绿豆

别名：青小豆、文豆、植豆

简介：绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在中国已有两千余年的栽培史。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆粉皮等。

绿豆的功效与作用：

抗菌抑菌、抗肿瘤、降血脂、降胆固醇、解毒、增强食欲、保肝护肾

观色泽：优质绿豆外皮呈蜡质，颗粒饱满，均匀，很少有破碎，无虫，不含杂质。劣质的绿豆色泽黯淡，颗粒大小不均，饱满度差，破碎多，有虫，有杂质等。
闻气味：抓一把绿豆，向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆。

制作绿豆的技巧：

在挑选绿豆时，不能只看颜色，还要注意用手摸，或者少买一点，回家用水浸泡一会儿，如果水的颜色很快变深，就要引起注意，看是不是绿豆被染上了色。1.绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食，也可磨成粉后制作糕点及小吃；
2.绿豆中的淀粉还是制作粉丝、粉皮及芡粉的原料，此外，绿豆还可制成细沙做馅心；
3.用绿豆熬制的绿豆汤，更是夏季清热解暑的饮料；
4.绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭遇到破坏，降低清热解毒功效；
5.绿豆忌用铁锅煮。

绿豆的保存方法：

由于它营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品”。绿豆具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途，种子和茎被广泛食用，是我国人民的传统豆类食物。买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来，就不会生虫了。
夏天吃不完的绿豆可以存放在塑料壶或者塑料瓶里，放到冰箱里更好，能保存到来年的夏天。

绿豆的食用禁忌：

如果想消暑，熬10分钟左右，只喝清汤就可以了；要想解毒，则要熬的时间长点，最好把豆子煮烂，可以将豆子一起吃下。

绿豆的适合体质：

阳虚质体质应忌食或少食;一般人群均可食用。